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理工系専門書の出版社であるエヌ・ティー・エスは書籍「青果物のおいしさの科学」をこのほど発刊した。同書は、中身の味覚成分とおいしさの関係から、化学分析・センサー・非破壊検査・力学検査・組織学・画像処理・官能評価ｅｔｃ．具体的な測定方法について詳解している。
■体裁：Ｂ５判６２８頁 ／ ＰＤＦ版（ＣＤ ｏｒ ダウンロード）
■定価：５５，０００円(税１０％込)
■監修：山野 善正
■発行：エヌ・ティー・エス
第１編 青果物のおいしさとその評価法
第２編 野菜のおいしさ
第３編 果実、果菜のおいしさ
第４編 その他の野菜のおいしさ
第５編 果実・果菜の加工品のおいしさ
書籍の詳細ページは こちら
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