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  エヌ・ティー・エス / 書籍「食品の冷凍・解凍技術と商品開発」を発刊
 2023年3月31日

       理工系専門書の出版社であるエヌ・ティー・エスは書籍「食品の冷凍・解凍技術と商品開発」を3月に発刊した。

 同書は、冷凍食品に関わる容器、官能評価、規格基準、品質管理、流通、さらに冷凍食品の開発事例も解説している。内容の一部をWEBサイトで閲覧できる。

○「食品の冷凍・解凍技術と商品開発」

■体裁:B5判380頁
■定価:48,400円(税10%込)
■監修:堀越 智、渡辺 学
■発行:エヌ・ティー・エス


■目次
第1編 冷凍解凍の基盤技術
1章 食品冷凍の基礎
2章 食品解凍の基礎
3章 食材の冷凍技術
4章 食材の解凍技術
5章 冷凍機の開発
6章 解凍機の開発
第2編 冷凍食品開発
1章 冷凍食品の規格基準
2章 冷凍食品の製造・流通技術
3章 冷凍食品のおいしさ
4章 冷凍食品の開発
5章 冷凍食品用容器の開発


書籍の詳細ページは こちら
   

 


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