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理工系専門書の出版社であるエヌ・ティー・エスは書籍「代替プロテインによる食品素材開発」を２０２１年７月１日発刊した。
食糧問題の解決、地球環境に優しい、動物を殺さない“培養肉”が食肉業界に革新をもたらしている。同書では、培養肉の調製、細胞組織の積層、具体的なステーキ肉の作製、植物肉、昆虫食、藻類利用食の基礎、要素技術から製品開発など、持続可能なタンパク源を詳解。｢代替肉」フードテック最新動向を網羅している。
○「代替プロテインによる食品素材開発〜植物肉・昆虫食・藻類利用食・培養肉が導く食のイノベーション〜」
■体裁：Ｂ５判３２２頁
■定価：４６，２００円(税１０％込)
■監修：竹内 昌治(東京大学 大学院情報理工学系研究科 教授)
■発行：エヌ・ティー・エス
■目次
第１編 国内外の代替プロテイン開発動向
第２編 植物由来食肉様食品（ＰＢＭ）
第３編 昆虫食
第４編 藻類利用食
第５編 細胞培養肉を実現させる技術開発
書籍の詳細ページは こちら
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